Tanzania eten & drinken

Jezelf de kost geven in….. Tanzania!

Dwalen over markten, onbekende dingen proeven, iets nieuws eten dat de kok voor je heeft gekookt, en genieten van een goede maaltijd of een lekker drankje: eten (en drinken) speelt een grote rol tijdens iedere reis. Ook in Tanzania! Maar wat ligt er eigenlijk op je bord? En wat wordt er eigenlijk in de kraampjes langs de weg en op markten verkocht?

Onbekend maakt onbemind en vaak kies je toch voor een bekend gerecht. Op zich niks mis mee, maar er is zó veel lekkers en interessants om tijdens je Tanzania rondreis te ontdekken! Reisbrigade helpt je graag op weg om nieuwe culinaire ontdekkingen te doen.

Typisch Tanzania!

De Tanzaniaans keuken heeft veel invloeden van buiten. De Arabieren die zich aan de kust vestigden, introduceerden hun keuken met veel verse kruiden zoals saffraan, kruidnagel en kaneel. Deze kruiden groeien allemaal op het tropische eiland Zanzibar voor de kust van Tanzania, dus dat kwam prima uit. Het is daarom dat vooral in de keuken van Zanzibar veel Arabische invloeden terugkomen: er wordt veel met kruiden gewerkt en men eet hier vaak rijst, zoals pilau.

kruiden van Zanzibar

De keuken van het vasteland van Tanzania is veel Afrikaanser, dat wil zeggen: pap, groenten en vlees. Toen de Portugezen kwamen, introduceerden zij het bereiden van vlees op verschillende manieren o.a. door het vlees te marineren. Zij gebruikten hiervoor tomaten, ananas en het belangrijkste voedsel voor de Tanzanianen: de maïs, waar ze de ugali van maken, een soort stevige maispap. Met de duimen maakt men een gat hierin voor de vulling zoals groenten. Als je van vlees houdt, kun je het typische Tanzaniaanse (en Keniaans en Ugandese) vleesgerecht Nyama choma proberen. Nyama is Swahili voor vlees en choma is Swahili voor geroosterd. Tijdens je reis op het vasteland heb je -in ieder geval tijdens de safari- een chauffeur, aan hem kan je dus eens vragen naar nyama choma. Oh, het woord safari is trouwens Swahili voor reis, wist je dat al?

Nyama Choma

Uit Engeland en India werden ook nog de heerlijke groentecurry’s en chapati naar de Tanzaniaanse keuken meegebracht. Deze geweldige mix van verschillende manieren van koken hebben er voor gezorgd dat Tanzania een bijzondere variatie aan unieke gerechten in haar keuken heeft!

Chipsi Majai

Hoogtepunt

Chipsi Majai is een omelet gemaakt van frietjes en ei, en het favoriete gerecht van elk kind in Tanzania. Het liefst met een behoorlijke klodder ketchup, een eerlijk gezegd vonden wij het zelf ook erg lekker!

Loshoro

Dieptepunt?

Loshoro is een lokaal gerecht van gefermenteerde melk (karnemelk) met daarin bananenschijfjes en gekookte maïs. Kinderen vinden vaak dat hun mama, oma of tante toch echt de allerlekkerste loshoro kan maken. Des te meer de melk fermenteert, des te lekkerder de loshoro is. Vindt men daar. Wij vinden de zurige melk met papperige mais vooral prima om over te slaan…..

In Tanzania komen al heel lang toeristen om de prachtige natuurparken te bezoeken. De lodges en tented camps weten goed wat de westerse toeristen graag willen eten, in de lodges en hotels worden dan ook vooral internationale gerechten geserveerd.

Maar er is een groot verschil tussen deze internationale gerechten en de lokale keuken. De lokale keuken is simpel, maar smaakvol. Het is zeker aan te raden om tijdens je Tanzania reis minimaal een keer echt Tanzaniaans te eten, bijvoorbeeld op de markt in Stone Town. Lees meer daarover in ‘Typisch Tanzania!’ in de linkerkolom!

Op de markt

Elke markt in Tanzania heeft kramen vol heerlijkheden die voor ons niet zo vanzelfsprekend zijn. Vruchten die bij ons duur zijn (en niet heel duurzaam want per vliegtuig geïmporteerd) zoals avocado’s, mango’s en passievruchten kun je in Tanzania op de markt in overvloed vinden. De smaak is veel rijker dan we hier kennen en het is er zo goedkoop: koop een zak vol en eet de hele dag door gezond! Nog wat tips:

Een van mijn favoriete plekken in Zanzibar is de foodmarket Fordhani Garden, eigenlijk een verzameling kraampjes in een park aan zee, in Stone Town. Terwijl je geniet van de zonsondergang maken de eigenaren van de kraampjes zich klaar voor de avondmarkt. Alle soorten vis en vlees, Zanzibari pizza’s en vers geperste suikerrietsap zijn er verkrijgbaar.

Tanzania-eten-en-drinken-lokals-op-de-markt

Tip: Door de drukte en gezelligheid is de markt een gezellige plek om in contact te komen met de lokale bevolking. Maak een praatje, vraag wat een aanrader is, probeer het en geef een compliment!

Bij je maaltijd moet je zeker ook de lokale bieren eens proberen met de bijzondere namen als Kilimanjaro, Serengeti, Tusker en Safari. Allemaal lokaal gebrouwen, men is erg trots op! Na een dag onder de Tanzaniaanse zon zal een heerlijk koud biertje goed smaken.

En dan de banaan: deze speelt een belangrijke rol in de Tanzaniaanse keuken. Ze zijn er in verschillende soorten, maten en kleuren (geel, groen en rood), en worden ieder op eigen wijze bereid. Er is bananensoep, de gefrituurde banaan, gebakken banaan, gekookte banaan en natuurlijk het bananenbier.

Op je bord

Op de meeste menukaarten zul je deze gerechten vast tegenkomen:

Ugali: dit traditionele nationale gerecht is een stevige pap gemaakt van maïs of cassave. De Tanzanianen zijn er gek op en eten het graag met vlees of groente.

Pilau: staat ook bekend als pilav, en is een kruidig rijstgerecht met een Arabisch tintje. Een feestmaal voor de Tanzaniaan, het wordt op elk huwelijksfeest geserveerd.

Mandazi: deze gefrituurde deeg-beignets worden meestal met fruit als ontbijt worden gegeten. De bijhorende thee bevat kruiden en vele scheppen suiker. Ja, men houdt van zoet in Tanzania!

Sambusa: deze driehoekig gefrituurde deegpakketjes, ook bekend als samosa, worden gevuld met kruidige groente of vlees. Een heerlijke snack voor tussendoor!

Zelf aan de slag?

Sambusa zelf maken!

Wil je zelf eens iets lekkers, typisch Tanzaniaans maken? Hier een recept voor 12 vegetarische sambusa met overheerlijke ‘mango salsa’! Als je een vleesvariant wilt maken, dan voeg je 150 gram rundergehakt toe aan de vulling.

Ingrediënten voor de sambusa.
voor het deeg: 225 gram zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel olie, snufje zout, 125 ml water.

voor de vulling: 1 aardappel, 2 wortels, 100 gram erwtjes, 2 uien, 2 eieren, 3 cm gember, 3 teentjes knoflook.

kruiden: kerrie, komijn, 2 takjes verse koriander, verse peterselie, zout en zwarte peper.

De bereiding:

Strooi het bakmeel op het aanrecht en maak er een kuiltje in. Voeg daar het water, de olie en het zout aan toe. Meng dit voorzichtig tot een deeg. Kneed het deeg even goed glad, wikkel het in plastic folie en laat het een uur rusten.

Snij de aardappel in blokjes en kook deze gaar. Laat goed afkoelen. De rest van de groenten snij je in kleine blokjes en roerbak dit 5 minuten samen met de gedroogde kruiden. Snij de koriander en peterselie fijn. Roer nu alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit. Snij er vierkantjes van. Doe de vulling erin en vouw ze goed dicht met een beetje ei. Frituur ze op 180 graden, ongeveer 3 minuten lang.

Laat ze afkoelen en serveer het met een zelfgemaakte mango salsa.

Ingrediënten voor de mango salsa.
1 rijpe mango, 1 citroen, 1 rode peper, 1 rode paprika, 1 rode ui, bosje koriander, zout en peper

De bereiding: snij de mango, rode ui en paprika in kleine blokjes. Snij de peper fijn en hak de koriander. Knijp de citroen uit en voeg alles bij elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

In Tanzania zeggen we dan: chakula chema! (=smakelijk eten)

Bekijk onze reizen naar Tanzania